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清爽的味道接近黄油味，只有一种配料可以增强龙虾肉的口感：澄清黄油。澄清黄油包含纯乳脂，不含焦糖乳固体，不会影响龙虾的海洋风味。制作黄油酱时，乳制品固体会沉入锅底，在那里它们会焦糖化并产生复杂的坚果味和香气——非常适合涂在吐司上，但不适合涂在龙虾上。保持龙虾黄油简单以获得最佳效果，仅添加几滴鲜榨柠檬汁以减少乳脂的丰富性。
步骤1
将黄油加入厚底平底锅中，用中低温将其融化。当黄油融化时，加入任何芳香成分，如大蒜丁和红葱头。
第2步
用中低火煮黄油，直到它变澄清，或者当固体沉到底部而透明的乳脂留在上面时。根据需要从黄油中撇去泡沫。
步骤 3
加入柠檬汁调味并搅拌混合。让黄油固体沉淀在锅底。
步骤4
从澄清的黄油中舀出透明的乳脂，放入盘中。通过细网筛过滤乳脂，去除切碎的香料，如果需要，最后加入切碎的欧芹。